목차
(1) 급식산업의 이해
(2) 경영 시스템
(3)경영 이론
1. 경영
이론의 발전단계:
고전적관리이론>행동이론>시스템이론>상황이론
<고전적관리이론>
<행동이론>
(4)
급식경영 관리와 관리자
1. 급식경영의 의의
2. 경영자의 역할
대인간 역할
정보관련 역할
의사결정
역할
대표자
지도자
연결자
정보
탐색자
정보전달
대변인
기업가
문제해결사
자원배분가
협상자
5. 경영기능의 분류
(5)
급식 경영 계획과 의사결정
1. 계획 수립의 개념
2. 계획 수립의 기법
3.
의사결정
(6)급식 조직화
1. 조직과 조직화
2. 조직화 과정
3. 경영조직의
유형
4. 조직화의 새로운 변화
(7) 리더십
1.리더십 행동이론
2. 리더십의
상황이론
본문
5. 경영기능의 분류
▼ 관리적 기능
① 경영관리 순환
체계
PDS사이클(계획→실행→평가), POC사이클(계획수립→조직화→통제)
󰀲 관리과정의 핵심 기능
②
경영관리 과정
계획수립→조직화→지휘→조정→통제
・계획수립: 조직의 목표를 세우고 목표를 달성하기 위한 방법을 찾는
기능
・조직화: 계획을 성공적으로 달성하기 위해 조직 구성을 결정하고 인적자원과 물적 자원을 배분하는
행위
・지휘: 사람에게만 관련된 중요한 기능으로 관리자는 리더십을 발휘하고 종업원에게
동기부여
・조정: 집단의 노력을 통합하고 의견을 조정하는 기능
・통제: 계획과 성과의 차이를
측정
▼ 업무적기능
구매관리, 조리작업(생산)관리, 급식마케팅관리, 인사관리, 급식회계관리, 급식 품질경영 등의 급식 운영
기능
(5) 급식 경영 계획과 의사결정
1. 계획 수립의 개념
경영관리의 첫 단계로서 미래의 활동 과정을 설정하고 이에
대한 설계와 구상을 하는 과정으로 조직화, 지휘, 통제 기능의 기초가 된다.
① 계획수립의 의의: 조직 구성원 행동의 기초가
된다.
각 부문이 사전에 계획되므로 비용이 최소화된다.
목적이나 목표를 구체화 하여 방법, 표준 절차 등을 설정한다.
경영자들이
작업자의 성과를 판정하는 통제의 기준이 된다.
경영 활동의 미래에 대한 불확실성과 환경 변화에 대처할 수 있게 된다.
②
계획의 계층과 경영관리 계층
・상위경영층: 조직의 사명을 정하고 전반적인 목적이나 목표를
수립
본문내용
창출하는 산업
1. 급식산업의 분류
비상업성급식(단체급식): 영리보다 기관이나 단체의 구성원
및 근로자들의 복리후생 차원에서 식사를 제공
(학교급식, 사업체급식, 병원급식, 사회복지시설급식, 군대급식,
교정시설급식)
상업성급식(외식업): 일반 대중을 대상으로 단체급식을 제외한 영리 목적의 외식업
(대중음식점)
→ 최근 단체급식
분야도 고객들의 음식 및 서비스의 품질에 대한 요구도가 증가함에 따라 상업성 급식의 개념을 접목하여 고객중심의 급식 서비스로 인식을 전환하고
있다.
페러다임 변화에 따른 급식경영 관리자 역할: 급식업무처리능력과 경영능력을 겸비한 전문 관리자 역할 요구
→한 가지 역할만
수행하지 않고 능동적인 대응력과 리더십을 소유하고
전략과 비전을 공유하며 혁신적인 사고를 할 수 있는 오너십
요 |
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