생산관리 일본식 덮밥요리점 `돈부리`를 사례로 한 서비스업 피크수요 대처 방안모색

생산관리 일본식 덮밥요리점 `돈부리`를 사례로 한 서비스업 피크수요 대처 방안모색 [생산관리] 일본식 덮밥요리점 `돈부리`를 사례로 한 서비스업 피크수요 대처 방안모색.pptx 목차 1.문제점인식 2.현황 분석 3.대안 도출 4.문제점 재인식 5.최종 대안 본문 1) 문제점 인식 - 종업원의 유휴시간이 많아 비효율적 - 수요의 불규칙성 아침시간에 참 할 일이 없네 이렇게 한가하게 놀아도 되나? 2) 돈부리 서울대입구점 현황 *알바생 수 점심: 2명 저녁: 3명 *테이블 수 9개 *하루 평균 고객 수 135명 3) 대안 도출 하기에 앞서 *설문 조사 ㅇ 만약 당신이 음식점에 가서 테이블에 앉았을 때부터 음식이 나올 때까지 몇 분정도 참고 기다릴 수 있습니까? (음식은 덮밥) 5분 (3%) 10분 (12%) 20분 (57%) 30분 (25%) 30분 이상(3%) (57명) ↓ 시간 관리의 필요성 *음식점 인테리어 나무소재의 의자 →오래 앉아 있기가 불편하다 본문내용 ? 2009270###, 23세 서울 시립대 경영학부 소속 윤지항 돈부리 서울대 입구점 상황개선 방안 - 종업원의 유휴시간이 많아 비효율적 - 수요의 불규칙성 1) 문제점 인식 문제점인식 2) 돈부리 서울대입구점 현황 *돈부리 서울대입구점 시간대별 주문 건수 *알바생 수 점심: 2명 저녁: 3명 *테이블 수 9개 *하루 평균 고객 수 135명 돈부리 서울대 입구점 상황개선 방안 점심 저녁 현황 분석 *알바생 과업 시간 A 국,물 세팅 45초 B 주문 50초 E 계산 30초 F 테이블 정리 60초 D 음식제공 30초 돈부리 서울대 입구점 상황개선 방안 현황 분석 2) 돈부리 서울대입구점 현황 *아르바이트생 서빙 과정 및 각 과정별 소요 시간 C 음식제조 480초 돈부리 서울대 입구점