관광학원론 한국 외식문화의 특징과 현황

관광학원론 한국 외식문화의 특징과 현황 [관광학원론] 한국 외식문화의 특징과 현황.hwp 목차 [1] 외식의 개념과 외식업의 정의 [2] 외식 기업의 경영 형태 [3] 외식 체인 사업의 특성 [4] 현대 외식 문화의 특징 [5] 한국 외식업의 현황 본문 [1] 외식의 개념과 외식업의 정의 1)외식의 개념 - 의식주 : 인간의 기본생활을 영위하기 위한 것 실제로 식(食)이 의(衣)와 주(住)의 기반이 됨. (∴식(食) 중요) - 식사 + 장소성 = 외식 - 외식의 정의 : 가정이 아닌 집 밖에서 만들거나 먹는 식사 - 외식 ↔ 내식 - 다양한 업종 출현, 식생활의 변화, 공급의 다양화 등으로 인해 외식의 형태가 복잡하고 다양해져 외식과 내식의 경계 모호 -식사의 분류 내식(내적인 내식, 외적인 내식)과 외식(내적인 외식, 외적인 외식)으로 분류 할 수 있으나 내적인 내식을 제외한 모든 식사가 외식에 포함되므로 분류의 필요성은 없음. 2)외식업의 정의 -과거 : 식자재 생산~조리 모두 가정에서 이루어짐. -현재 : 식자재 생산부터 점점 외부로 내주고 있음. -외식업의 등장 배경 경제적 : 생산력과 소득수준의 증가 사회문화적 : 핵가족화에 따른 식생활 패턴의 변화, 교통의 발달로 인한 이동의 용이성 -외식업의 정의 : 음식이나 음료 등을 조리하여 동일한 장소 또는 그 내부나 외부에서 소비 되도록 제공하는 업종을 말함. 본문내용 외식의 개념과 외식업의 정의 1)외식의 개념 - 의식주 : 인간의 기본생활을 영위하기 위한 것 실제로 식(食)이 의(衣)와 주(住)의 기반이 됨. (∴식(食) 중요) - 식사 + 장소성 = 외식 - 외식의 정의 : 가정이 아닌 집 밖에서 만들거나 먹는 식사 - 외식 ↔ 내식 - 다양한 업종 출현, 식생활의 변화, 공급의 다양화 등으로 인해 외식의 형태가 복잡하고 다양해져 외식과 내식의 경계 모호 -식사의 분류 내식(내적인 내식, 외적인 내식)과 외식(내적인 외식, 외적인 외식)으로 분류 할 수 있으나 내적인 내식을 제외한 모든 식사가 외식에 포함되므로 분류의 필요성은 없음. 2)외식업의 정의 -과거 : 식자재 생산~조리 모두 가정에서 이루어짐. -현재 : 식자재 생산부터 점점 외부로 내주고 있음. -외식