식품관능평가-슬라이스 치즈

식품관능평가-슬라이스 치즈

식품관능평가-슬라이스 치즈.hwp

목차 Ⅰ. 실험배경 및 목적 Ⅱ. 실험방법 1. 묘사분석 2. 소비자 기호도 검사 Ⅲ. 통계분석 및 결과 Ⅳ. 결론 및 고찰 Ⅴ. 참고문헌 본문 Ⅰ. 실험배경 및 목적 슬라이스치즈는 가늘게 썰어 전면을 진공포장함으로써 공기와 미생물의 접촉을 차단하여 보존기간을 좀 더 늘릴 수 있었기에, 타 형태의 치즈보다 향상된 유통기한이라는 장점을 갖고 있어 자연스레 치즈의 생산방식과 유통에서 중요한 부분을 차지하게 되었다. 현재 국내 치즈시장 규모는 매년 20% 이상의 성장률을 보인다.(안희경,<집중기획>대한민국, 치~즈 하세요-1. 치즈, 대한민국의 현재를 말하다,농수축산-www.aflnews.co.kr,2012.11.05 02:10 접속시간)따라서 현재 국내 치즈시장 중 가장 발달되어있는 슬라이스 치즈의 묘사분석을 통해 관능특성을 알아보고, 그것이 소비자 기호도에 얼마나 영향을 미치는지 알아보고자 한다. Ⅱ. 실험방법 1. 묘사분석 (1)시료준비 치즈의 묘사분석 전에 먼저 기준시료를 정해야 하므로, 평가할 16가지 특성에 맞는 각각의 기준시료를 준비한다. 그 시료는 다음과 같다. 본문내용 실험배경 및 목적 슬라이스치즈는 가늘게 썰어 전면을 진공포장함으로써 공기와 미생물의 접촉을 차단하여 보존기간을 좀 더 늘릴 수 있었기에, 타 형태의 치즈보다 향상된 유통기한이라는 장점을 갖고 있어 자연스레 치즈의 생산방식과 유통에서 중요한 부분을 차지하게 되었다. 현재 국내 치즈시장 규모는 매년 20% 이상의 성장률을 보인다.(안희경,<집중기획>대한민국, 치~즈 하세요-1. 치즈, 대한민국의 현재를 말하다,농수축산-www.aflnews.co.kr,2012.11.05 02:10 접속시간) 따라서 현재 국내 치즈시장 중 가장 발달되어있는 슬라이스 치즈의 묘사분석을 통해 관능특성을 알아보고, 그것이 소비자 기호도에 얼마나 영향을 미치는지 알아보고자 한다. Ⅱ. 실험방법 1. 묘사분석 (1)시료준비 치즈의 묘사 참고문헌 김광옥, 관능검사 방법 및 응용, 1993, 신광출판사 안희경,<집중기획>대한민국, 치~즈 하세요-1. 치즈, 대한민국의 현재를 말하다,농수축산-www.aflnews.co.kr,2012.11.05 02:10 접속시간